Ingredienti per 4/6 persone:
– 2/2,5 kg di polpo fresco (in cottura perde oltre il 50% del peso)
– 1 melone maturo
– 100 gr di zucchero bianco
– 20 gr di sale fino
– 50 ml di acqua
– 300 ml di panna
– succo di 2 limoni
– brodo vegetale
– olio evo
– rosmarino
– timo
– aglio
Preparazione:
Lessare il polpo in un brodo vegetale, immergendolo solo quando il brodo bolle.
In attesa che il polpo cuocia, preparare il caramello: mettere lo zucchero in un pentolino (possibilmente di rame), sciogliere il sale nell’acqua e unirlo allo zucchero, far caramellare il tutto.
Pulire poi il melone privandolo dei semi e della buccia e frullarlo con il mixer. Ottenuta la polpa, passarla al setaccio e unire la panna acida per creare la mousse.
In una padella antiaderente, scaldare olio evo, insaporire con rosmarino, timo e aglio in camicia ritirando la padella dal fuoco. Dopo due minuti, levare gli aromi e aggiungere il polpo tagliato grossolanamente e non privato della pelle. Far saltare per due minuti.
Impiattare e guarnire con la mousse e il caramello salato.
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