Ingredienti:
– 1 calamaro a persona da 300 gr
– gamberi
– 400/600 gr di patate rosse
– 10/15 gr di menta fresca
– 2 uova
– 1 lime
– 1 cipolla
– aglio
– olio evo
– sale nero
– pepe bianco
– brodo vegetale
– 1 rametto di rosmarino
– brandy
Preparazione:
Pulire i calamari privandoli della pelle e della cartilagine centrale.
Nel frattempo cuocere a vapore le patate rosse con la pelle.
Mettere in padella i tentacoli dei calamari e farli cuocere qualche minuto con cipolla, aglio e le teste dei gamberi spremute.
Pelare e passare le patate al passaverdure, unirvi le code di gambero tritate a mano, il sale nero e il pepe.
Impastare il tutto aggiungendo un uovo alla volta e la menta tritata.
Terminato il ripieno, farcire i calamari con l’aiuto di una sac à poche, avendo cura di non riempirli in modo eccessivo così da non farli rompere durante la cottura (cuocendo i calamari si riducono di circa il 50% quindi conviene non andare oltre la metà).
Chiuderli con uno stecchino in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
Cuocere i calamari ripieni in un tegame largo e basso, con olio, aglio in camicia e un rametto di rosmarino.
Far rosolare a fiamma moderata, bagnare con brandy e un po’ di brodo vegetale.
Frullare le patate con un po’ di brodo molto caldo e il succo di lime in modo da ottenere una crema molto morbida.
Versare la crema sul fondo del piatto e adagiarvi il calamaro tagliato a rondelle.
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